Carbonnieux werd opgericht in de 13e eeuw door monniken van de Abdij van Sainte Croix en behoort daarmee tot een van de oudste wijnhuizen in Bordeaux. In 1959 werd Carbonnieux Grand Cru Classé voor zowel de witte als rode wijn, nadat Marc Perrin het landgoed in 1956 had gekocht. De wijngaarden zijn beplant met Sauvignon Blanc en Sémillon, aangevuld met 2% Muscadelle voor de witte wijn. Carbonnieux is een van de weinige wijnhuizen in Bordeaux die zowel rode als witte wijnen produceert. De zeer gerespecteerde oenoloog Denis Dubourdieu (onder anderen van Château Reynon!) is sinds 1988 adviseur van het domein.

75% Sauvignon Blanc en 25% Sémillon werden gedurende 10 maanden “Sur-Lie” gerijpt in 30% nieuw eiken.