In het heuvelachtige landschap ten noorden van Verona ligt Ca’ Vendri, een familiegedreven wijnhuis dat diep geworteld is in de traditie van Valpolicella. Hier worden wijnen gemaakt die hun identiteit ontlenen aan plaats, druif en werkwijze. Geen snelle interpretaties, maar een consequente stijl waarin balans en structuur centraal staan. Ca’ Vendri werkt uitsluitend met lokale druivenrassen en focust op de kern van de regio: Valpolicella, Ripasso en Amarone. Die duidelijke afbakening zorgt voor focus en controle, zowel in de wijngaard als in de kelder.
Vinai’ Valpolicella Ripasso Superiore
Ripasso kleine broer van de Amarone
De naam Ripasso verwijst direct naar het productieproces: na het persen van de Amarone-druiven blijft een laag ingedroogde schillen achter, boordevol kleur, smaak en restsuiker. Onze jonge Valpolicella Superiore gaat daar overheen en “herhaalt” op die schillen vandaar Ripasso, oftewel: opnieuw doorgeven. Dit duurt 2 tot 3 dagen bij 25-30°C en trekt extra structuur en body uit de schillen, waardoor deze wijn veel geconcentreerder wordt dan een gewone Valpolicella. Niet voor niets wordt Ripasso vaak de kleine Amarone genoemd.
Na deze tweede gisting rijpt de wijn 12 tot 14 maanden op een combinatie van barrique en grote traditionele vaten, waarna hij twee jaar na de oogst wordt gebotteld.
Serveertemperatuur: 16-18°C, iets koeler dan kamertemperatuur zo blijft de wijn fris en komen de kruidige, fruitige tonen goed naar voren.
Decanteren: wij raden 30-60 minuten aan, zodat de rijpere donkere fruittonen zich volledig kunnen ontvouwen.
Bij het eten: deze Ripasso vraagt om stevige, hartige gerechten denk aan risotto met wilde paddenstoelen, gebraden eendenborst of langzaam gestoofd rundvlees. Ook heerlijk bij oudere, hartige kazen zoals Parmigiano Reggiano.
Bewaren: dankzij de extra structuur uit het ripasso-proces kan deze wijn 5 tot 8 jaar mee vanaf botteljaar.
| Land | |
|---|---|
| Regio | |
| Druivensoort | |
| Producent | |
| Houtlagering | |
| Profiel | |
| Smaak | Balsamico, Bosbessen, Gedroogde kruiden, Pruimen, Rijp rood fruit, Rozijnen |
| Combineer met | Gegrild vlees, Lamsvlees, Schimmelkaas, Volwassen kaas, Wild |