Montsablé is een van origine Brits project opgestart door drie Masters of Wine en één Master Sommelier. Deze titels zijn bijzonder lastig te verkrijgen en behoren tot de hoogst haalbare binnen de globale wijnwereld.
Hun doel was het vinden van goede kwaliteit Chardonnay en Pinot Noir om de strijd aan te kunnen met de alsmaar duurder en populairder wordende wijnen uit de Bourgogne. Zeker in Londen blijft de vraag naar dit soort wijnen groot en zij wilden hier een kwalitatief hoogwaardig alternatief voor kunnen aanbieden voor een veel scherpere prijs.
Zij vonden hun plek niet vlakbij de Bourgogne, maar juist in Zuid-Frankrijk. Haute vallée de l’Aude is de naam van het omliggende gebied van Limoux en de zelfs nog iets hoger gelegen heuvels daaromheen. De bodem is hier uitstekend en de ligging ideaal door de koele lucht uit de Pyreneeën en laatste zuchtjes wind uit de Middellandse Zee die de regio nog net weten te te bereiken. Oftewel, een relatief koel klimaat in Zuid-Frankrijk.
Samen met de lokale coöperatie Terres Fidèles zijn ze aan de slag gegaan om de juiste balans te vinden in de wijn en niet geheel zonder succes!
Alle wijnen die onder het Montsablé label worden gemaakt hebben rijkheid, structuur en frisheid.